Matière brute
Sentinelle du goût, en quête de produits gavés de vie, enrichis par la main d'artisans de talent, préparés par des chefs en toute intelligence des cuissons et assaisonnements, je présente ici les produits qui m'ont touchés.
Volailles de haute cour:
Les labels ovins, comment s'en sortir
Le coucou de Rennes dans le 5e
La vieille poule de Bourgogne
Les races anciennes, la ferme de la Ruchotte mais pas que
Canard et foie gras, Barbarie vs Challans voir Challandais
La poularde de Bresse au Plaza et à la maison
Le Maransin, le poulet des Landes, le poulet du Maine, la Géline
Boeufs de race:
Un grand tour des races bovines, ici
Les labels bovins, comment s'en sortir
La Parthenaise sur le salon de l'agriculture
Le bœuf de Burgos 120 jours chez Akrame
La Limousine maturée au Couteau d'argent
Le Wagyu, l'Angus etc...
Charcuteries fines:
Les labels en charcuterie, comment s'en sortir
Le saloir de Josselin, avec Obélix
Le jambon de noir Gascon, du Domaine de Saint-Gery
Le boudin noir de Bigorre de Beltri, les terroirs des Pyrénées
Un point sur le gras de cochon
Porcs bien élevés:
Un grand tour des races porcines, une viande à fondre, ici
Les labels porcins, comment s'en sortir
Le porc blanc de l'Ouest et le beurre de cochon de Françoise Chevallier, Eurogusto
Le cocholin, à la maison POS
Le porc noir gascon (Bigorre), Pierre Matayron
Le cul noir du Limousin, Claudine Russeil
Le cochon noir des Aldudes, Pierre Oteiza
La pluma ibérique et autres morceaux choisis, chez Jean-Marie Charcellay
Fromages de mémoire:
Bernard Antony, le comté
Philippe Olivier (Boulogne sur Mer), la boulette de Cambrai
Laurent Dubois, le Stilton
Alléosse, le Mystère d'Ambert
Xavier (Toulouse), la tomme de Montbrison
La fromagerie des Pyrénées, tomme de vache
Quatrehomme, l'Ossau-Iraty
Gilles Goujon, L'Auberge du Vieux Puis, le petit fiancé des Pyrénées
Autres produits laitiers:
La vache bretonne Pie Noir, le gwell
Le beurre, les yahourts de la maison POS
Le pain de Cucugnan, Une démarche totalement épurée où chaque étape conserve les propriétés naturelles des blés, ce qui donne un pain qui interpelle
Pains originels ou pains urbains:
Le pain, l'originel (8 articles)
Le croissant, son art (1 article)
Le pain au chocolat, une passion (2 articles)
Le pain de Cucugnan, les Maîtres de Mon Moulin
La Gambette à Pain, Mathon
L'Etoile du Berger, Franck Debieu
Bread&Roses
Pichard et sa baguette
Légumes paysans:
Les truffes (Domaines Saint-Gery)
Les légumes de Yamashita
Les légumes de Passard
Les légumes de vignes
Les légumes de la maison POS
La pomme de terre, la Pompadour, institut de Beauvais...
Les agrumes de chez Bachès
Les tomates de chez Pedebas
Liqueurs, vins, jus, spiritualité:
Mauzac Nature...quand même de Bernard Plageolles
Liqueurs et crèmes de fruits, Jean-Batiste Jouannet
Les Eaux de vie des Cazottes
Haut Médoc, Adrien Tramier
Domaine du Grand Arc, Bruno et Fabienne Schenck
Cidre de glace
Sydre brut et poiré, Bordelet millésimé
Cyril Zangs, Cidre
Bière, la Grihete (Nyons)
Le coin épicerie, instants de révélation:
Les confitures de Christine Ferber
La chambre aux confitures
Les moutardes d'Edmond Fallot
Les pâtes des Maîtres de mon Moulin
La cave à vanille d'Olivier Roellinger
Les huiles, Première Pression de Provence
Les huiles, Estoublon (Baux de Venise)
Les vinaigres, La Guinelle
Le chocolat, le travail du cacao:
Claudio Corallo
Michel Belin
Pierre Marcolini
Jacques Genin
Michel Chaudun
Dernière découpe
Les crevettes grises vivantes poélées au beurre
Derniers Commentaires